Starter Olmayan Laktik Asit Bakterileri
Başlatıcı olmayan laktik asit bakterileri fermentasyonun başlangıç aşamasında yer almayan, ancak süt ve süt ürünleri üretimindeki ikincil aşamalarda yer alan canlı kültürlerin belirli bir kategorisidir.
Spesifik olarak, ikincil mikrobiyota, farklı peynir çeşitleriyle ilişkili spesifik organoleptik özellikler elde etmek için peynirin yaşlanması ve göz oluşumu (belirli peynir ürünlerinde tipik olan deliklerin oluşturulması) gibi süreçler sırasında hareket ederken aynı zamanda peynirin neden olduğu istenmeyen kokuları da sınırlar. bakteriyel kontaminantların çoğalmasını engeller.
Sacco System sekonder bakteri florası, farklı yapılara ve aromalara sahip çok geniş bir yelpazede peynir türlerinin geliştirilmesine olanak tanır. Spesifik olarak, Sacco System aromatizasyon kültürleri ürünlere daha fazla lezzet sunmak için tasarlanırken, propiyonik bakteri aralığı belirli peynir türleri için doğru düzeyde göz oluşumunun elde edilmesini sağlar ve ayrıca bunlarla ilişkili tipik aromayı geliştirir.
