Mayalar süt ve süt endüstrisinde belirli gıda ürünlerinin üretimi için kritik bir mikroorganizma grubudur. Belirli peynirlerin ve fermente sütün doğru yapısını ve aromasını elde etmek için katkıları çok önemlidir.

Mayaların hizmet ettiği temel amaç, kefir ve gorgonzola gibi bazı ürünlerin nihai özelliklerine önemli katkılarıdır (Saccharomyces spp. her iki ürün için de kullanılabilir).

Yukarıda bahsedilen ürünlerdeki mayaların aktivitesi, üretimde kullanılan diğer mikroorganizmalar veya bileşenlerle kombinasyon halinde ortaya çıkar.