Laktaz, memelilerin yaşamının ilk aşamalarında üretilen doğal bir enzimdir. Laktozu iki monosakarite (glikoz ve galaktoz) ayırabilir, böylece eliminasyonunu veya kontrollü indirgenmesini sağlar. Bu temelde laktaz, laktoz içermeyen (veya düşük laktozlu) süt ve süt türevlerinin üretilmesini sağlar ve bu şekerlere karşı intoleransı olan kişiler tarafından sorunsuz tüketilebilir.

Clerici (bir Sacco System grup şirketi) tarafından üretilen laktaz, bitmiş ürünlerin organoleptik özelliklerini değiştirmez ve oluşturulacak ürüne bağlı olarak çeşitli formülasyonlarla 500 g'lık paketler halinde mevcuttur.