Yüksek EPS (ekzopolisakkarit) üreten Streptococcus thermophilus suşları ve düşük oranda Lactobacillus bulgaricus içeren; çok hafif lezzette, ekstra yüksek viskoziteli set ve süzme yoğurtlar için dondurularak kurutulmuş liyofilize starter kültür.
Ekstra Yüksek Viskozite
Özel seçilmiş EPS suşları sayesinde, jelatin veya kıvam artırıcı katkı maddelerine gerek kalmadan yoğurt pıhtısında en üst düzeyde doğal gövde ve vizkozite oluşturur.
Very Mild & Sütsüz Tat
Düşük Lactobacillus bulgaricus oranı ile fermantasyon ve depolama boyunca keskin ekşimeyi frenler; çok hafif, taze süt ve krema aromalı bir tat profili sunar.
Homojen Set ve Karıştırılmış Yapı
Endüstriyel hatlarda pürüzsüz ve parlak bir tekstür sunarken, kase (set), süzme ve drinking (içilebilir) yoğurt tiplerinde kontrollü ve tek düze bir üretim sağlar.
Laboratuvar Asitlik Eğrisi ve Performansı
%9 kuru maddeli rekonstitüye süt tozunda gerçekleştirilen standart laboratuvar test verileridir. 100 Litre süte 1 UC inokülasyon seviyesinde standart QC aktivitesi izlenmiştir.
| Zaman (Saat) | Ortalama pH Değeri |
|---|---|
| 0. Saat | 6.50 |
| 2. Saat | 6.00 |
| 4. Saat | 5.00 |
| 6. Saat | 4.60 |
| 6.5 Saat | 4.50 |
| 8. Saat | 4.40 |
| 12. Saat | 4.30 |
| 16. Saat | 4.25 |
Fermantasyon ve Aktivite Özeti:
Standart Aktivite Değeri: 43 °C sıcaklıkta, 6.5 saatlik fermantasyon sonucunda hedef pH seviyesi 4.5 ± 0.15 değerine kararlılıkla ulaşmaktadır.
Tekstür Oluşum Gücü: Doğal viskozite ve doku oluşturma kabiliyeti standart laboratuvar parametrelerinde 6 ± 1.2 sn/g olarak ölçülmüştür.
Asitlendirme ve Depolama Kapasitesi: Nihai asitlik limiti pH 4.2 seviyesindedir. Depolama stabilitesini gösteren post-asitlenme katsayısı ise Delta pH 0.24 düzeyindedir.
Uygulama Alanları ve Tavsiye Edilen Dozaj Kılavuzu
| Uygulanacak Ürün (Product) | Tavsiye Edilen Dozaj | Proses ve Kıvam Avantajı |
|---|---|---|
| Kısa Pıhtılaşmalı Yoğurt (Yogurt, short set) | 2.0 - 4.0 UC / 100 L Süt | Hızlı endüstriyel yoğurt hatlarında yüksek su tutma kapasitesi sunarak serum ayrılmasını önler. |
| Uzun Pıhtılaşmalı Yoğurt (Yogurt, long set) | 0.5 - 1.0 UC / 100 L Süt | Geleneksel, kase ve süzme yoğurt tipi yavaş inkübasyonlarda pürüzsüz ve dolgun gövde sunar. |
Mikrobiyolojik Analiz Değerleri
| Parametre (Assay) | Limit |
|---|---|
| Bacillus cereus | < 100 CFU/g |
| Koagülaz Pozitif Stafilokoklar* | < 10 CFU/g |
| Enterobacteriaceae | < 10 CFU/g |
| Escherichia coli | < 1 CFU/g |
| Listeria monocytogenes* | 25 g'da yok |
| Maya ve Küf (Moulds & yeasts) | < 10 CFU/g |
| Salmonella spp.* | 25 g'da yok |
* Düzenli periyotlarla analiz edilmektedir.
Spesifikasyon ve Depolama
- Fermantasyon ve Gelişim:
Optimal büyüme sıcaklığı 43 °C seviyesindedir. Yoğurtta hafif aroma oluşumu (+) desteklenmektedir. - Depolama ve Raf Ömrü:
Açılmamış orijinal ambalajlarında, -17 °C veya altında dondurularak saklanmalıdır. Bu koşullar altında raf ömrü 18 aydır. - Alerjen Beyanı:
Hammaddelerinde genel süt bileşenleri baz alınmıştır. Yer fıstığı, soya, ağaç yemişleri, glüten, yumurta ve sülfit içermez. SÜT içerir. - Yasal Standartlar:
GDO içermez (Avrupa Birliği 2001/18/EC direktifi ve EC 1829/2003, 1830/2003 tüzüklerine uygundur). Helal ve Kosher onaylıdır. Sacco S.r.l. ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 ve FSSC 22000 sertifikalıdır.