Kefir
Kefir Kültürleri ve Biyoteknolojik Çözümler
Kefir; inek sütü, koyun sütü veya keçi sütü ile üretilen, yoğurda benzer fermente bir süt ürünüdür. Tipik hafif taneli dokusu ve karakteristik asidik tadıyla özellikle Rusya ve Kafkasya'da çok popüler olan kefir, bünyesindeki doğal probiyotik bakteriler sayesinde başta bağırsak florası olmak üzere insan sağlığı için çok sayıda benzersiz fayda sağlar.
Plato A.Ş. olarak Türkiye distribütörlüğünü yürüttüğümüz Sacco System; endüstriyel ve geleneksel kefir, süreçleri için çok çeşitli starter kültürler, yardımcı bileşenler ve entegre biyoteknolojik çözümler üretir ve dağıtır.
Sacco System bileşenleri, süt ve süt ürünleri üretim hatlarınızı iyileştirmek, yüksek kaliteli son ürün kararlılığını garanti etmek, basit bir proses akışını desteklemek ve işletmenizde güvenilir, sürekli ve standart bir üretimi sürdürülebilir kılmak için özel olarak tasarlanmıştır.
Kefir Üretimi İçin Entegre Sacco System Çözümlerimiz
Starter Kültürler
Kefirin ana fermantasyon eğrisini, pıhtı kararlılığını ve asitlik dengesini belirleyen, laktik asit bakterilerinin dengeli kombinasyonlarından oluşan dondurularak kurutulmuş (Lyofast) direkt inokülasyon kültürleri. Hem geleneksel asidik tat hem de modern hafif içimli profiller için farklı suş alternatifleri sunar.
Maya (Yeasts)
Geleneksel kefir ve kımız proseslerinde aranan o ferahlatıcı, hafif gazlı (CO2 üreten) otantik karakteri ve alkol fermantasyonunu kontrollü bir şekilde gıda güvenliği sınırları içinde yönetmek üzere seçilmiş spesifik gıda mayaları.
Starter Olmayan Laktik Asit Bakterileri (NSLAB)
Kefirin olgunlaşma aşamasında ikincil florayı kontrol altında tutan, ürüne derinlik, aroma zenginliği ve yapısal stabilite kazandırırken ana fermantasyon mekanizması ile tam bir uyum ve sinerji içinde çalışan starter dışı yardımcı laktik asit bakterileri.
4Protection Doğal Koruma Serisi
Kefir ürünlerinin uzun raf ömrü boyunca maya, küf ve istenmeyen kontaminasyon kaynaklı bozulmalara karşı biyolojik koruma sağlayan, kimyasal koruyuculara ihtiyaç bırakmadan ürün kalitesini ve duyusal tazeliği tamamen doğal yollarla güvence altına alan özel koruyucu kültür serisi.
Laktaz Enzimi
Özellikle laktoz intoleransı olan tüketicilere yönelik fonksiyonel gıda hatlarında, sütün içindeki laktozu proses esnasında parçalayarak sindirimi kolay, tatlımsı tatta ve yüksek biyolojik değerli laktozsuz kefir üretimini destekleyen yüksek saflıktaki Sacco System laktaz çözümleri.
