Fosfa® Gurme Reçete Stabilizatörleri ve Emülsiyon Tuzları

Proses Çikolata Peynir Karışımları

Süt endüstrisinde ana hammadde olarak doğal peynir kütleleri veya süt proteinlerinin kakao/çikolata bileşenleriyle birleştirildiği işlenmiş tatlı peynirlerin üretimi, emülsiyon dengesinin kurulması en zor süreçlerden biridir. Kakaonun doğal asitliği ve bitkisel yağ yapısı, süt yağı ve kazein matrisiyle birleştiğinde faz ayrışmasına ve kumlu bir dokuya yol açabilir. Nihai ürünün pürüzsüz, parlak ve kadifemsi bir yapı kazanması tamamen doğru emülsifiye edici tuz seçimine bağlıdır.

Fosfa® Proses Çikolata Peynir serisi, sürülebilir çikolatalı taze peynir reçetelerinde mükemmel bir akışkanlık ve sürülebilirlik sağlamak üzere optimize edilmiştir. Hammadde olarak hemen hemen her peynir çeşidinin tüketilmesine olanak tanıyan bu fonksiyonel mineral tuzlar, özellikle geleneksel Akavi (Akawi) peyniri içeren sürülebilir çikolatalı süt türevi üretimlerinde de protein ağını kusursuz şekilde stabilize ederek yağ salmayı ve sinerezisi tamamen engeller.

Çikolatalı Proses Peynir Tuzları ve Teknik Spesifikasyonları

Mobilde kart yapısına (Responsive Card Layout) tam uyumlu, data-label nitelikleri işlenmiş endüstriyel ürün matrisimiz:

Ürün Kodu	P2O5 İçeriği (%)	pH (%1 Çözeltide)	pH Değişimi	İyon Değişimi Gücü	Krema Etkisi (Cream Effect)	Teknolojik Uygulama ve Reçete Avantajı
Syrofos F28	min. 60.5%	6.4 – 7.0	-0.1 / -0.3	Orta / Güçlü	Orta / Güçlü	Hafif asidik yönelimli pH tamponlamasıyla özellikle hammadde olarak Akavi peyniri içeren çikolatalı proses formülasyonlarında mükemmel bağ kararlılığı sunar.
Syrofos F83	min. 51.0%	7.6 – 8.2	0.0 / +0.2	Zayıf	Orta / Güçlü	Dengeli bir pH bandında orta-güçlü krema etkisi sağlayarak tatlı peynir kütlelerinde topaklanmayı önler, homojen parlaklık gösterir.
Cremosal TBS2	min. 17.7%	7.1 – 8.1	+0.3 / +0.4	Orta / Güçlü	Yok (None)	Krema etkisi sunmadan yapıyı stabilize eden, daha katı dolgu tipi çikolatalı süt ürünleri ve süsleme matrisleri için geliştirilmiş nötrleyici türevdir.
Syrofos E	min. 60.5%	8.7 – 9.3	+0.1 / +0.2	Çok Güçlü	Çok Güçlü (Very Strong)	Çikolatalı sürülebilir işlenmiş peynir üretimlerinde en önemli tavsiyemizdir. Çok güçü emülsiyon ve krema moduyla ipeksi, süper akışkan sürülebilirlik yaratır.